| 【母亲节家宴（之二）－－香茅咖喱炆鱼头】 |
| 作者：美味情缘 |
日期：2008-05-13 |
地点：广东 顺德 |
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今天心情特别沉重，一早看新闻，昨天的大地震已夺去近万人的生命，还有多人被活埋！10多年前去九寨沟旅游时途经过汶川和都江堰，对这地方特别熟悉，特别有感情！现在能做的只有积极参加捐款救助，同时为灾区人民祈祷！希望哪些还被埋在瓦砾的人能尽快得到拯救！
家宴的第二道菜－－香茅咖喱炆鱼头。我们全家人都非常喜欢咖喱，平时煮得最多的是咖喱薯仔炆鸡，但已经有醉鸡了，所以就改用鱼头，还特别加入自己种的香茅，炆出来的鱼头特别香！  咖哩炆鱼.jpg小
油咖喱
椰浆
花奶（要全脂哪种）
香茅
青、红辣椒
姜片
调味料：盐、糖、鸡粉、生粉
做法：1、鱼头对半切开，洗干净，用厨房纸把水份吸干（这步很关键，这样处理过就不会有腥味了），然后用适量的盐均匀涂在鱼头上腌10分钟
2、用不粘锅把鱼头两面煎至金黄色（也可以用炸的方法）
3、放适量的油入锅中烧热，放入油咖喱炒香（有大厨告诉我，咖喱要这样炒过才会提升香味），然后加入热水煮滚
（这个过程太短暂，来不及拍照）
4、放入姜片、鱼头，待水再次煮开后加入香茅加盖中火炆5分钟
5、此时可以再加入一些油咖喱来增加香味和辣味，然后加入青、红辣椒、椰浆、花奶、调味料煮1分钟 6、最后用生粉水埋芡就完成了 第一次加入香茅做咖喱，没想到味道更棒！吃剩的汁用来拌饭吃，也非常滋味！
备注：为了照顾小朋友，所以我先煮一锅微辣的（所以图6那锅颜色非常浅），而上碟的是第二次落足油咖喱来做的。
小贴士：香茅是很容易种的植物，通常只用白色那段茎部来做菜，这部分香味特别浓，做菜时斜切成小段以增加做菜时香味的散发。余下的部分可以切成小段放雪柜可吸味。香茅除用来煮送外，还可以用来驱蚊。
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