| 【皇帝蟹蒸伊面】 |
| 作者：不要问为什么 |
日期：2008-05-04 |
地点：江苏 常熟 |
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一大早就赶到菜市场采购 海鲜为晚上的 年夜饭做准备,黄天不负有心人,今天市场上居然有平时难得一见的'皇帝蟹'卖(平时只有在高档的海鲜 酒店才能吃到),于是决定将其选为今晚的海鲜 大餐主角.经过讨价还价最后以100元一斤的价格成交,选了最大的一只重2.5斤,总计250元. 皇帝蟹的名字可能很多人知道,但在我们这里又称'龙蟹',价格虽然比不上'澳龙',但其肉质的甜美绝不逊色于'澳龙'.因此,我今天要做的菜名就叫'皇帝蟹蒸伊面'.
 首先,将伊面用冷水浸透,滤干水后垫在盘底.然后将切好的蟹件按原样摆放好 蒸锅放水烧开后,将蟹盘放入蒸锅隔水中火蒸20分钟起锅. 将摆放在最上面的蟹盖揭开,将烧好的葱油(需要现制)浇在蟹肉上,把蟹盖盖回去就可以上桌了 做法和清蒸鱼的做法相似,只是因为蟹肉较厚,所需的时间要长点 另外,因为买的'皇帝蟹'是活杀的,相当新鲜,所以没有放姜丝 |
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