去广东馆子吃饭，一般都会点上一份盐焗鸡。有时午餐时吃套餐，也会来个盐焗鸡饭。盐焗鸡肉嫩味鲜，热的时候吃更香。有的三不像的馆子偷懒，白切鸡加盐焗鸡粉也算。有一家店我常外卖的盐焗鸡，已经卖到50元一只了。如今物价飞涨，就一直琢磨着自己在家做盐焗鸡。
盐焗鸡据说是清代发明的，广东的东江在清朝时盐业发达，有盐工发现埋在热盐堆的鸡特别好吃，慢慢就传了开去，成了一道名菜。自己在家做，以两斤重的草鸡为佳，另需粗盐一两斤。
先把鸡入开水锅里氽烫一下，捞出来控干，再用上好的黄酒抹在鸡身上。用一张油纸或纱布包上小半碗盐，塞进鸡肚内，再用大纸油纸把鸡整个包住。铁锅把粗盐炒至微黄，包好的鸡埋在盐中，小火、加盖，焗20分钟，翻个面再焗15分钟，熄火后再焐一阵，让热力充分穿透。吃的时候用盐焗鸡粉（超市有售）少量，拌上色拉油，做成味碟蘸食。
 盐焗鸡
 盐焗鸡
 盐焗鸡
 盐焗鸡
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