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做面包
做面包是件费时的事， 耐心最重要！
1， 准备， 干酵母(yeast, 美国超市有卖)， 面粉(all-purpose flour), 鸡蛋， 黄油， 牛奶， 糖；
我另外准备了火腿和香葱丁， 用麻油和盐拌好
2， 酵母小包加温水， 糖， 溶解15分钟；
3， 加入一杯面粉， 和面， 需揉20分钟， 逐渐加入少量牛奶， 黄油， 半只鸡蛋， (剩下的半只另有它用)揉好的面团不能太干， 要湿湿黏 黏的感觉；
4， 将面团放入大盆中， 盖上塑料膜， 发酵。大约1小时(根据气温而定)。当有原面团2倍大时， 进行下一步；
5， 将面团取出， 揉出空气， 加少量干面粉， 揉成圆球， 放回盆中松弛20分钟；
6， 将火腿香葱料揉如面团中， 制成你想要的形状， 盖上塑料膜， 放在温度较高的地方再次发酵。(我是放如低温烤箱中摄氏38度)当面团有 原来的2 倍大时， 进行下一步；
7，刷上剩下的鸡蛋液， 放如烤盘中， 在化氏375度下烤30分钟(烤箱需预热10分钟)
为预防过度焦黄， 在最后10分钟时， 请用锡箔纸盖住烤盘。
甜面包卷--Sweet pecan rolls
Bake at 375 for 15 minutes, then for 5 minutes (注：图是半成品，只BAKE 了15分钟。如果要提前做好，但是又想松软可口的现成吃的话 ，就先BAKE 15分钟，进冰箱储存，然后再拿出刷GLAZE，最后BAKE 5 分钟)
soften 3 ts instant yeast in 1/4 cup warm water,
combine 1/3 cup butter and 3/4 cup hot scalded milk in large mixing bowl , Cool to lukewarm
Add 1/3 cup sugar
2 ts salt
2 ts grated orange rind
2 unbeaten eggs and softened yeast
Add 4 to 4 1/2 cups sifted all-purpose flour gradually to form a stiff dough, beat well after each addition. Cover and let stand for 30 minutes.Prepare nut filling
Roll out to rectangle. Spread hald of the dough with filling. Fold uncovered dough over filling.
Cut into strips. Twist each as many times as desired and shape. Let rise in warm place until light and doubled. 45 to 60 minutes.
Bake at 375 for 15 minutes. Prepare glaze of 1/4 orange juice and 3 TBS sugar. Brush tops of rolls and bake 5 minutes.
Nut filling: cream 1/3 bup butter . Blend in 1 cup powderd sugar and 1 cup chopped pecans.( Other nuts may be substituted!)
Coffee parfait
原料:
2 汤匙淀粉
2/3杯糖(怕甜可以略减少用量, 但不能太少, 要多于1/2杯)
1点点盐
2 汤匙牛奶
2 个大蛋黄(室温. 要快的话可以在温水里泡一会)
2 茶匙速溶咖啡
1 汤匙水
1筒whipped cream(用来做topping放在parfait上面. 这种筒状的
whipped cream是ready-to-go, 可以直接滋出whipped cream, 不嫌麻烦的话也可以买whipping cream自己打. 图省事的话可以根本不要 topping)
方法:
0. 蒸锅里放水, 开火, 在等待水沸腾的同时做以下事情.
1. 在一个碗里将淀粉, 糖和盐混匀
2. 加入牛奶搅匀
3. 在另一个碗里放入蛋黄, 搅匀. 最好用电搅拌器. 搅好后把蛋黄倒入1和2的混合物里. 拌匀
4. 再用一个碗, 速溶咖啡加水,经搅拌化开. 倒入1,2,3的混合物中, 搅匀
5. 待蒸锅水开, 将盛着最终混合物(步骤4所得)的碗放入, 隔水蒸. 中间勤搅拌, 直到混合物变粘稠(布丁质地)
6. 拿出来, 用锡箔纸盖上, 放入冰箱, 半小时后拿出.
7. 分成2-3份放入高脚杯中, 表面加whipped cream做topping.
注: 1汤匙=15毫升, 1杯=250毫升, 1茶匙=5毫升
没有蒸锅可用微波炉蒸笼隔水蒸. 中火,每次加热时间要短, 中间
拿出来搅拌后再继续蒸.
磨卡咖啡
咖啡+巧克力粉+全脂牛奶+最后再挤上一圈奶油!
脆炸牛奶
材料：1斤鲜奶（全脂奶，不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐1－2茶匙，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（ 用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
做法：
1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
2，将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
3，面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
4，锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟 开吃了！
奶油炸糕
北京特色风味小吃。奶油炸糕色白如霜，焦脆酥嫩，甜香馥郁，营养丰富。
原料：
白面粉、鸡蛋、花生油、奶油、香兰素、白糖
制作方法
1、锅内凉水烧沸后，改用微火，随即加入面粉快速搅拌，直到面团不粘手，由白色变成灰白色时，取出稍晾即成烫面
2、把鸡蛋打入碗里搅匀，分三四次加入烫面中，在最后一次加蛋液时，同时加入奶油、糖水和香兰素液，拌匀
3、锅内倒入花生油，置旺火上烧到冒烟时，立即改用微火将搅拌好的面团持成小球，摁成直径一寸五分的圆饼，下入油锅中炸至金黄色的球状 时捞起，沥干油，滚上白糖即成 。
猪猪版奶油炸糕
(1)水 4 OZ
(2)Unsalted butter 2 oz
(3)Sugar 1-1 1/2 Tablespoon
上述原料在一个小锅里烧开，搅拌均匀 (4)
(5) All-purpose flour 2oz 一次性倒入 (4) ，搅拌，成团，离火。 (6)
(6) 凉 5 分钟 加入 (7) 1/8 Teaspoon Vanilla extract
充份搅拌均匀 (8)
再凉 3-5 分钟。
(9) 鸡蛋 1-2 个，喜欢里面磁石点的，用一个，象猪猪一样喜欢暄的用2 个，每次加入一个蛋，用小勺充份搅拌至蛋和面完全混合均匀。每次 把猪蹄差点拌断 ；(
上锅炸， 用2个勺，一个承一满勺，用另一个勺把面团拨入油锅，一面炸至金黄，翻面再炸另一面。火要用中火。
蛋塔
塔皮只用了面粉（1杯），butter（2勺），盐（1/4勺），冰水（1/2杯）。把还未软化的butter放进面粉+盐的容器中搅拌成粗面包屑状（的确 很像），加冰水，和成面团。由于黄油有点化了所以有点粘手，得马上用保鲜纸包好放入冷冻室冻30分钟
然后作塔水。牛奶1/2杯煮沸加糖（2勺）；两个蛋黄，一个全蛋放一起打散厚倒入牛奶中。
这时预热烤箱425f,然后把塔皮面团拿出来，开始整形。我没有塔模，就用了12个一起的muffin模子。很简单，从面团上揪一小块面按成薄面片 ，我没用擀面杖，就用手按来按去的，因为面有点粘怕站的哪都是。把面片放进其中一个模子，轻轻按压使面片全部进入模子，然后随便捏一 捏边就行了。一定得捏薄点，考出来就编后了。
到入3/4满的塔水，放入烤箱25分钟。很不错！塔皮很酥脆，当初的蛋奶溶液也变成了幼滑的固体。因为没有相机不能与大家分享了。
我由于第一次作没经验，塔水弄了好多根本用不了，就用剩下的谈了鸡蛋饼，也很好吃。赫赫。不过上面的分量是已经减好了的，如果还有剩 ，那就做鸡蛋饼吧。
椰丝蛋白酥
蛋白35克(一个大个的鸡蛋的蛋白就可以了)
细砂糖35克(可以看你自己的口味加或者减)
细椰丝若干(10克到30克都可以，选不甜的比较好，因为本身已经很甜了。而且甜的在烤的过程中会变成棕色，影响成品的颜色)
蛋白稍微暖一暖。放在一个没有水，没有油的大玻璃碗里面。加入砂糖，用电动搅拌器的高速搅拌，砂糖要分几次加入。关键是蛋白要打发， 成为好的蛋白糖霜，那么就是不烤也可以用来装饰
蛋糕。(没有经验就多打些时间巴。看到搅拌头上的蛋白可以立着不倒就差不多了。)
然后加入椰丝，用一个扁扁的木勺轻轻伴好。
烤箱预热到300(F)，在BAKING SHEET上铺一层WAX PAPER， 把
蛋白料用小勺挖出，象小山一样堆在PAPER 上，大概可以挖出
12个，然后烤30分钟。
不能马上吃，因为内部还很热，而且还不酥，一定要等到凉了在吃，很香甜，很酥，而且卡路里很低的，不会张胖。
奶酪玉米椰丝曲奇
CORN MEAL 1 CUP
BUTTER 30G
CREAMCHEESE 50G
VANILLA EXTRACT 1/4 TS
BP 1/4 TS
SHREDDED COCONUT 1/4 CUP
SUGAR 1/4 CUP
把BUTTER 和CREAM CHEESE 略搅拌，加入SUGAR，高速搅拌2分钟，加入CORN MEAL， BP ，VANILLA 和COCONUT ，中速搅拌1分钟。面团包入保 鲜模，放入冰箱冻20分钟。烤箱预热20分钟，425度。
面团分成18份，做成小饼状，直径4CM， 厚度6MM左右，放入事先用面粉撒过的BAKING SHEET。入烤箱，大约15-18分钟时换面，再烤5分钟。如 果底部略干，可以把温度调至400度。
奶油煎饼
就用牛奶，黄油和糖把面粉或者 玉米粉调成面糊，用黄油煎成薄饼，然后浇上SYRUP吃。
玉米小松饼
原料 玉米粉 90克，糖粉 50克，鸡蛋 3个，人造黄油(选不咸的)40克，沙拉油20克，BP 6克。
共 可以做12 个玉米小松饼。
鸡蛋回暖，加入糖粉，打开，高速2-3分钟。
加入BP 再打2分钟。然后加入玉米粉，高速打4-5分钟，至整个面浆变白色。加入融化的人造奶油和沙拉油，用扁木勺搅拌均匀。倒入事先抹油 或者加了纸垫的MUFFIN烤盘。
400 F ， 15-18 分钟左右，可以在10分钟时把温度调至375。
非常松软，可口，也不会太甜。
香葱苏打饼干
ALL-PURPOSE FLOUR 150克
YEAST 1/2 TBS
BAKING SODA 1/4 TS
SALT 1/4 TS
Warm water( 90 F)3/8 cup ( 1/4 cup + 1/4 cup 的一半)
Margarine 30 g
葱花 10 G
温水泡YEAST 5 分钟，加入融化的MARGARINE，搅拌均匀，
面粉，盐，SODA 伴匀。加入葱花
把液体到入面粉，揉匀，成为非常光滑的面团。橄开，成厚度为2MM的薄片。切片，放在 BAKING SHEET上( BAKING SHEET 事先用面粉撒匀，然 后倒出多余的面粉)。用叉子叉出洞，刷上水，撒上少许盐粒，盖上张纸或者布，在温暖出放 10 分钟。
烤箱预热 20分钟 ， 425F。 放入BAKING SHEET 烤5-6分钟，注意一定要在旁边看着，很容易烤糊。
牛油曲奇
1 1/2 cups (3 sticks) butter, room temperature
1 cup granulated sugar
1 large egg
2 tablespoons milk
1 teaspoon vanilla extract ( 可以省略 )
1/2 teaspoon almond extract ( 可以省略)
3 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder ( 没有可以省略)
Preheat oven to 375 degrees F. Using electric mixer, beat butter and sugar in large bowl. Add egg, milk, vanilla and almond extract; beat well. Stir together flour and baking powder; gradually add to butter mixture. Stir just until smooth dough forms. Do not chill.
Place dough into cookie press and press cookies onto ungreased cookie sheet. Bake until lightly browned around edges, about 10 minutes. Transfer cookies to rack and cool.
Peanut Jewel Drops
Bake at 375 for 8- 10 minutes
1 1/4 cups all-purpose flour
1/4 ts baking soda
1/2 ts baking powder
1/2 cup unsalted butter
1/4 cup sugar
1/4 cup brown sugar
1/2 ts vanilla extract
1 large egg
Chocolate Morsels
peanuts
Preheat oven to 375 degrees F.
Combine flour, bp, bs and salt . Beat butter, sugar, brown sugar and vanilla extract until fluffy. Add egg and beat well. Beat in flour mixture. Stir in morsels and peanuts. Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets.
Bake for 9 to 11 minutes or until golden brown. Cool completely on cookie rack.
金丝核桃曲奇饼
材料：软植物牛油约1/2杯，白面粉2杯，苏打粉（SODA）1/2茶勺，黄糖3/4杯，蛋白1个，VANILLA香油1/2茶勺，核桃碎1/4杯，橙皮丝1茶勺， 花生姜2茶勺
做法：将植物牛油与花生酱用电动打蛋机打成CREAM 状，再加入蛋白，VANILLA香油继续搅拌。
将白面粉和SODA POWDER筛均匀，慢慢加入牛油混合物里搅拌，再把橙皮丝和核桃碎也加入搅匀。此时的混合物以成型，把混合物和好，用手搓 成大约1寸*8寸之圆形长条两条，用保鲜纸包好放入冰箱冷藏8个小时。取出是切成1/4寸之小方块儿，放到涂抹上植物油和面粉的锔板上，用火 力350度锔至金黄色即可。
花生糕
材料：花生肉4汤勺，粟粉3汤勺，淡奶1杯，花生酱3汤勺，水2杯，汤1/2杯
做法：花生肉放入烤箱摄氏180度锔至金黄，切碎。粟粉，淡奶及花生酱搅拌均匀，清水烧开，换慢火，将花生酱的混合物放入，加入糖，不停 搅拌，最后放入花生碎。将混合物倒入用植物油涂抹过的方形盒子或盆内，冷却后，蒙上保鲜纸放入冰箱。如果是晚上放进去的，通常第二天 早上就可以凝固了。拿出来后切成小块儿食用。
原味Muffins
用料:
1 3/4 杯 all purpose 面粉
1/3 杯白糖 (不喜欢甜的可略减)
2茶匙炮打粉 (baking powder)
1/4 茶匙盐
1只鸡蛋
3/4杯牛奶
1/4杯炒菜油
做法:
在一个大点的容器中把面粉, 糖, 炮打粉拌匀, 当中用勺捣个凹洞。另取一只碗把鸡蛋,牛奶和油打匀, 全部倒入前面的凹洞里, 用勺把面和溶 液拌在一起。注意, 拌到面都湿了即可, 拌过头了会影响口感。然后每只烤杯用刷子刷一薄层油(如果垫小纸杯就不用刷油了), 把湿面团(实际 上是比较厚的面糊) 分别舀到烤杯中。每个烤杯只需约2/3的面就可以了。烤箱预热400F (约205C), 烤盘放进去烤20分钟左右, 看到muffins只 只饱满金黄就大功告成啦!取出晾5分钟, 趁热吃吧。剩下的冷吃也行, 或在微波炉里热一下也行。
根据手头材料还可以做出其它口味的muffins, 下面是一些例子, 你也发挥想象创造新口味吧:
香蕉/猕猴桃/芒果 muffins:其它用料与原味同, 只是牛奶减少到1/2杯, 另外加入3/4杯捣烂的香蕉或猕猴桃或芒果, 喜欢的话还可以加1/2杯 碎干果, 如杏仁, 核桃, 葵花籽等, 洋超市都有现成的卖。做法与上同。
篮莓(blueberry) muffins:用料与原味同, 另加入3/4杯新鲜或冷冻的蓝莓, 有条件的话,再加入1茶匙切碎的柠檬皮。 这个方法也适用于黑莓 (blackberry)或覆盆子(raspberry)。
曼越橘(cranberry) muffins:用料与原味同, 另加入1杯切碎的曼越橘和2汤匙糖.
芝士muffins:用料与原味同, 另加入半杯shredded cheddar cheese 或 Montery Jack cheese.
泥巴球
4 OZ SWEET CHOCOLATE
3/4 CUP BUTTER
1/4 CUP SUGAR
2 TBS MILK
2 CUPS ALL-PURPOSE FLOUR
1/2 TBS SALT
1/2 TS VANILLA
用小火融化巧克力，加入牛奶，拌匀。
黄油加入糖，打倒绒毛状，加入*巧克力和香草(和BRANDY)，继续打匀。面粉过筛，和盐加入打好的混合物，用扁勺伴匀，用小勺挖出小球(最 烦的一步)，温度350F ，烤11-13分钟，出烤箱后马上放入
糖粉中，滚到沾满糖粉为止(用纱糖沾不住，我的教训)。彻底凉凉。好吃，巧克力香和酒香，DIDA最爱的组合。
Christmas Shortbread(40块左右)
250g butter切成小块
1 tsp vanilla essence
? cup caster sugar细砂糖
1/3 cup cornflour玉米粉
2 1/3 cups plain flour
巧克力若干块
1 将BUTTER小块慢慢加热融化
2 往BUTTER里加香精，糖，玉米粉，用MIXER中高速挡打至液体变厚。
3 一边慢慢撒面粉进去，一边继续搅，一直到面粉加完，材料成团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏30分钟（注意不是冷冻）
4 先取1/3面团，因为是油面团，所以会比较散，要在两张油纸（BAKING PAPER）之间擀成4毫米的面片。然后用模子刻出形状，排在垫有 BAKING PAPER的烤盘里。饼干在烤盘里要至少有1厘米半的距离。
剩下的面团重复方法4
5 烤箱预热180摄氏度，放入饼干，大约10分钟至表面微微变黄。取出自然冷却。
6 将巧克力放在一个普通的保鲜袋里，尽量集中在一角，浸在开水里融化，用针在袋子角扎个小洞，然后在饼干上用巧克力酱发挥你的想象力 了。
西式作法的八宝饭
材料：糯米饭，豆沙，糖，蜜饯 (红枣，连子，核桃仁等)，消化饼干，黄油
作法：
1，做塔皮(crust):把消化饼干压碎，黄油用锅或微波炉加热， 使其溶化，倒进压碎的消化饼干，攪拌均匀，放在做蛋糕的圆形模子上。 在冰 箱里约20分钟。
2，趁热， 把糖拌进糯米饭里。 取出塔皮，铺一层糯米饭，一层豆沙馅，再铺一层糯米饭。 上面用蜜饯摆出各种图案就好了。
这是一道方便的带去聚会的甜点。 也可以把一个塔皮分成好象蛋塔一样大小，再按上述作法，一个一个填好糯米和豆沙馅，最后摆一粒连子或 红枣在上面。 成为小点心。
豆沙煎堆（麻圆）
糯米粉300克，水3/4杯，糖90克，芝麻1杯
1 将糯米粉筛在桌上，加水和糖拌匀，慢慢用手和成软团。
2 粉团搓成长条，分切成适合分量，将每份粉团按成圆饼，放一份豆沙收口，滚上芝麻。
3 油至滚，下煎堆炸至浮起，以铲将每个按至膨胀，炸至金黄色即可
奶黄糯米兹（不包馅也好吃）
材料：糯米粉300克，炼乳，粟米油各1汤匙，温水适量，椰容1小包
馅料：鲜椰汁1/2杯，鲜奶1 ?杯，CHEESE粉70克，糖100克，鸡蛋1个打匀
做法：
1 置糯米粉，炼乳，粟米油于一深盆中，加温水，搓成一份软滑面团，上碟蒸熟，备用。
2 用鲜椰汁，蛋汁，调CHEESE粉成粉浆
3 用文火将鲜奶煮滚，加糖煮融化，快手撞入2料，搅匀成糊状，摊冻，备用。
4 取出粉团，搓成长条，分成小块，包入馅料，滚上椰容即可。
莲蓉椰丝糯米球
糯米粉300克，莲蓉馅150克，花生油1匙，细糖1大匙，椰子粉适量
先将糯米粉230克（剩下的干粉先放在一边）加入90摄氏度左右的热水烫成米浆团，搅拌均，再加入花生油和细糖揉滑。加水时不要一次加得太 多，以防米浆变得太稀，先加少一点，和一下，太稀了就将干粉加进去，和成发面软面团一样就好。米浆团用烫面的方式来凝结米团，但温度 不可以太高，以防止米粉中的粘胶分子被破坏，使点心的柔滑口感降低。
在手上擦一点油，取荔枝大小的米粉团，在手上搓均，包进馅（馅是买现成做好的），合拢搓成圆球，放在盘中，盘里要抹少许油，防粘。放 进蒸锅里用大火蒸8分钟，取出在椰子粉里打滚，全部蘸上椰子粉，再切点红樱桃点缀一下就很漂亮了。晾凉再吃味道更好！
馅可以选用莲蓉馅、豆沙馅、花生碎、芝麻加糖等等。
点心
做法：先合一块油面，再合一块水油面（水60%，油40%），将两块面都醒一会，先将水油面稍擀一下（要厚的，能包下油面就行。）将油面放 在水油面上，用水油面将油面包上，擀成长片（别把水油面皮擀破），然后叠成三折再擀，反复三次，卷起来揪成剂子，用手将剂子捏个坑放 上馅捏紧，稍按一下，摆在烤盘上，然后在每个剂子上刷上鸡蛋液，放入烤箱烤熟。
馅可以是豆沙的，枣泥的，椒盐的，只看你的口味了。
油面和做烧饼的一样，用油搓。但一定要注意不要把水油面擀破了。
可以做成各种形状的，佛手，桃心，牛角。
芭蕉咸饭
俺本来想吃咸肉粽好久了，卖的不合俺的口味，可是手太笨，实在包不起来粽子，退而 求其次，想用芭蕉叶包成长方形的那个(米棵)也不错， 该不会太难。提前一天泡了糯米，腌了咸的五花肉。今天下午又泡了海米，白油肠去肠衣，切粒，烧上一锅水，就雄心勃勃得开始包。谁知把 所有的芭蕉叶都包破，也没有包起来一个(米棵)，气的真想一头撞死。无奈，把破的芭蕉叶摞起来，所有的糯米饭放在上面，然后把咸肉，白 油肠粒，海米粒拌入米饭，上面再盖上几片芭蕉叶，开蒸，40分钟后，出锅，上面浇上了点辣虾油，切了一小碟泡姜丝，开吃。嗯，好吃的不 得了，芭蕉叶的清香和肉的油香都渗入了糯米饭，只是没有了粽子或者芭蕉(米棵)扎的紧紧的那种糯米的瓷实的嚼头。俺丝毫没含糊，全部吃 干
筒仔糕
熟鴿蛋 ２個 ( 没有，用煮熟的莲子，加冰糖煮的)
糯米 １杯 ( 俺用的是RICE COOKER配的那个CUP，1 CUP)
冬菇 ２隻 (香菇2支)
瘦肉片 ２片 (没用，用的白油肠切粒，2支)
蔥頭 ３粒 ( 用的葱一根，油葱酥少许)
芫茜(裝飾用) 少許 ( 没有)
蝦米 適量
味料 米酒 ２湯匙 (用的花雕)
鹽 １茶匙
生油 ２茶匙
胡椒粉、五香粉 少許 (没用五香粉，用了好多白胡椒粉)
做法 糯米用水浸透後，瀝乾 ( 快速版本是用开水煮生米8-10分钟，不用事先泡)
冬菇浸軟去蒂；蝦米浸軟，切碎
起油鑊，先爆香蔥頭、蛋、蝦米、冬菇、肉片後，加入調味料，拌炒均勻，再放入糯米快速炒勻 ( 加入少许CHICKEN STOCK好好味)
取一圓筒狀的模，先放一隻蛋、一隻冬菇、一片肉片，加入炒好的糯米放入鍋中蒸３０分，反扣出來，即成 (正宗的是用圆竹筒，俺找了好久 也没有，用的锔PUDDING的PUDDING MOLD)
糯米糕
糯米粉,糖,牛奶,拌成厚糊.微波炉烤5-10分钟。(量越多時候越长)
糍粑
主料 糯米、黄豆、芝麻各适量。
调料 植物油、红糖各适量。
作法 (1) 将糯米蒸熟后倒入石臼中捣烂至看不出粒为止，盛入抹好油的盘内(以免粘盘)，黄豆、芝麻炒熟磨成面，红糖加水熬成糖汁。(2) 手 蘸上油将糍粑揪成小块，滚上黄豆面摆盘，浇上糖汁撒上芝麻面即成。
特点 香甜绵糯，独具一格。
油钱
糯米蒸熟捣匀，做成圆饼，外面沾上黄豆面，吃的时候切片裹上蛋液用油煎后撒糖。
苕饼
山芋蒸熟稍捣一下，压泥做成小圆饼，在使当中凹下如小碗状入油锅炸至外面金黄。
苕糕
山芋切丁加面粉和成厚糊，用漏勺入油锅炸熟。也可以换成豌豆，花生米，藕丁。
清明粑
大米粉和洗净切碎的清明菜加水搅匀，可做淡的，也可加少许盐或糖。1，粉面如调薄些，用平锅加油煎成薄饼。2，粉面较干些，上笼蒸熟。 用荠菜或青菜叶也不错。
叶儿粑
大米粉1/3，糯米粉2/3加水和成粉团，然后用洗净的桐叶包上蒸熟。桐叶可用青菜叶代替。
桃酥
原料：面粉500克，猪油200克，白糖310克，鸡蛋4个，泡打粉10克，臭粉1.5克，榄仁或核桃仁少许
做法：把面粉和泡打粉混合均匀，放在按板上开成窝状，把糖和猪油用棍子捶至溶化打鸡蛋，再搅成白色的浮沫状，倒进开好的面粉窝里，把 面粉拨进去拌匀，用手轻轻地折叠两次，按需要大小切成块，用手压扁。抹干净烤盆，把合桃酥摆好，再另打一个蛋，在面上扫一层蛋液，当 中放一颗仁，等干一点，再扫一次蛋液，放进烤炉，先用中武火烤，等面上出现一些裂缝，再用大火烤至变成浅金黄色就好。
注意：一定要用猪油做出来的桃酥才会酥酥的。
面不要多搓，不然容易起筋和烤的时候容易出油。
杏仁酥
面粉，黄油(食用油)，icing sugar(就是加工的很细的砂糖，看上去象面粉)，杏仁粉(可用花生粉等) 按 3：1：1：0.5的比例和成面团，蹂成 直径3-4厘米的小团子后，用拇指在顶端轻轻按一个小凹洞，加上半粒杏仁(如用花生粉可加半颗花生装饰)，放在180C的烤箱内15分钟，冷却后 即成美味小点心。
杏仁奶油酥饼
材料：奶油200克，糖100克，盐1/2小勺，面粉240克，杏仁霜40克
1 奶油在室温软化，加糖拌匀，切忌搅拌过度打发了奶油。
2 轻轻撒入盐，面粉，杏仁霜，以轻柔的压拌方法拌成一个面团。
3 将面团揉成一个个的小球，压扁宏烤
4 放入烤箱160摄氏度烤16-18分钟
法式蒜茸包
把面包片涂上黄油，撒上盐，蒜茸，放微波炉高热3分半钟就好了。
面包沙拉
黄瓜，西红柿各1个，切片，鸡蛋一个煮熟去壳切片。生菜叶洗净，柠檬半个，柠檬皮切成碎屑状，挤出柠檬汁。
面包切片，微波高火4分钟弄脆，切小丁。
所有材料拌匀，倒入你喜欢的沙拉DRESSING，撒上柠檬碎，倒上柠檬汁。
叉烧甜面酱三文治
面包切片，面包的一面涂上甜面酱（或广东人称的“海鲜酱”），共三层面包，上面一层放上叉烧片一层（叉烧简易做法可在“查询”中找， 我介绍过了）然后下面一层放煎过的葱段，如果能吃生葱就放生的葱段吧，不过当心口臭！^_^
豆腐鱼饼三文治
嫩豆腐半块，加1/3lb鱼浆、一个鸡蛋、切碎的芫荽和葱花、盐、胡椒粉、糖调味搅匀，放平底不粘锅中加少许油摊平煎成两面金黄的鱼饼，然 后切片夹面包
小葱煎鸡蛋三文治
鸡蛋2、3个磕碗中，加葱花、盐、少许姜汁及少许油，搅打均匀，放油锅中烙成小葱煎鸡蛋，然后切块夹面包！
卤蛋西火腿三文治
我煮红烧肉或东坡肉时加了几个剥了壳的熟鸡蛋进去一起炖，就做了几个卤蛋了，然后取出切片；西式火腿煎香，煎时略洒些红烧肉的汁，三 片面包涂上黄油，弄成两层，上面一层放卤蛋片，下面一层放连汁水的西火腿，压紧，OK！
烧鳗鱼生菜三文治
烧鳗鱼罐头一罐，打开，取出鳗鱼连汁倒盘中，放微波炉加热，然后用一片生菜叶（建议用圆圆的包心生菜）盛一片鳗鱼片加少许汁，上面再 叠一片生菜叶子，然后夹在两片面包中间，面包吸了鳗鱼汁，呵呵！香
武汉的面窝
1. buy rice flour from oriental store.
2. buy regular long grain rice.
3. buy soybean from oriental store
4. buy a highr power blender(not food processor)
4. soak 4 cups of rice for 24 hours
5. soak 1/2 cups of soybean for 24 hours
6. mix soked rice and soybean with some water(try the level of water you like. Too thick paste will burn the motor)
7. blend in liquify setting for 1.5 minutes(may need to do in two batches).
8. use rice flour to adjust the consistency to a thick paste.
9. add minced ginger and green onion; add some salt.
10. find a big spoon or special tool to fry. (hot oil)
褡裢火烧
温水和软面，（我又加了些油，所以烙的皮特别酥）醒十几分钟。面团下剂，擀成长10厘米、宽8．5厘米的长方形面皮（最好薄一点儿），牛 肉馅、鸡蛋、姜末、放了好多洋葱末（因为忘了买葱,赫赫）、酱油、黄酱、味精等（还有花椒水一定要放）调成的馅，在皮上摊成一条，将两 长边皮折向中间，捏牢，两头封口即成褡裢火烧，上铛放花生油烙至两面焦黄时即成。
卤煮火烧
原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许, 切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.
过桥米线
米线二两。要酸浆米线（干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）。
肥鸡汤滚开。上面应漂着一层鸡油。
厚深瓷碗一个。
干豆腐皮发开切成豆腐块大小，十来片足够。
韭菜十来根用开水轻烫一下切几下。
上好的火腿片瘦肉一两小片（一定要薄，没有就算了），最好是生的。
上好的猪肉瘦肉两三片（片状稍大，要生的）。
生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）。
油鸡综丝状的两三根，（没有就用油煎干的香菇代替）。
豆芽一小把烫熟涝干。
白斩鸡近鸡脯部位两小块（土鸡最好），或鸡翅后端肥美处。
享用美味
大瓷碗上滚烫汤大半碗（几乎满），上面应有一层鸡油。
将生猪肉猪肝逐片放入，可适当轻轻绞动，让肉片沐浴在烫汤中。然后将火腿薄片（如果是生的）放入。
２０秒后放入豆腐皮，然后放入韭菜，豆芽。
１０秒钟后放入米线。现在可以多搅动了。
放入鸡纵丝，白斩鸡块。及火腿片（如果是熟的）。
放入其他佐料如胡椒，辣椒，香菜末，葱末，蒜末，甚至味精（但我以为没有必要）。
最后，吃！千万小心烫。
干炒牛河
牛肉切薄片，放生抽、老抽、食用油，葱姜腌半小时。
起锅放油，炒牛肉片，熟了，捞出。
再起锅，放油6、7成热时，放葱段稍炒，放河粉，用豪油调味，最后放牛肉炒匀。
关键在于，腌牛肉时要放油，这样炒出来的比较嫩；另外炒河粉时要用豪油。其它的随自己发挥了，可以加点其它什么菜。多放点大葱段比较 好吃。
四川凉拌酸辣粉丝
材料：粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成
蒜泥、芫荽1棵
调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油
做法：
1。粉丝以凉水浸泡片刻，发开；
2。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中汆一下,注意手要快，一汆就立刻捞起，放冷水中晾凉；
3。粉丝沥干水分，放大盘中，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀；
4。芫荽放粉丝上衬色，金黄的粉丝、嫩绿的芫荽，令人胃口大开！
心得：
生蒜泥已有辣味，故不必下辣椒粉或红油也可，此采用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味。
牛肉面
做法：
1， 买牛肉一块， 最近超市减价， 我买了2 大块， 共4$， 今天用了其中一块。
2， 牛肉切大块， 下沸水， 除血腥，数分钟后捞起；
3， 起油锅， 下姜， 蒜， 葱爆香， 下牛肉， 加2 大勺辣椒酱(李锦记或其他泰国， 越南辣椒酱亦可)， 炒香；
4， 加入一个卤包(五香大料)， 小块冰糖， 料酒， 热水(不能加冷水)，转入小锅中， 小火烧 45 分钟；
5， 将烧好的牛肉连同汤汁浇到面上， 撒少量葱花即可。
热干面
买硷面条，放入开水中煮至7，8成熟，倒出，沥干水分，加入麻油，用电扇边吹边将面抖开，一直到面完全凉为止。
吃的时候将面在入开水中烫过，加芝麻酱，生抽，味精，葱花，榨菜末即成。
担担面
细面条100克(用台湾出的山东拉面最好.), 上海青3-4 棵, 花生粉1TSP(没有就算了)
调料: 高汤 1 1/2 TBSP, 葱花, 芝麻酱各1TBSP, 酱油1/2 TBSP, 榨菜末,镇江醋,麻油各2TSP,蒜泥1TSP, 白糖,花椒粉各1/2 TSP.
1) 将调料拌匀. 上海青切3公分段.
2) 面条煮熟, 再入上海青同煮, 开锅,捞起沥干水份, 盛倒碗中, 淋上调料, 再放上花生粉即可.
老友面
做法也很简单，把面条烫到半熟，捞起过一下凉水，装碗待用。面条最好用湿面，加了一点碱的那种最好吃。当然实在没有湿面的话，用伊面 也可以。有米粉也可以，米浆做成的圆细条状的那种，还吃过用红薯粉做的，不过要改名叫老友粉了。
在锅里下点油放蒜末、豆豉、切碎的生辣椒和酸笋、酸姜、酸辣椒，爆香下牛肉末或猪肉末，略炒香，倒入汤，加上酸醋、盐、味精、胡椒粉 调好味，煮开，把面条放进去，汤面再次煮滚后撒点葱花或香菜出锅。
老友粉除了加肉末，也可以加上切成小块的粉肠、猪肝、肉皮等，不过名字又变了，叫做老友杂。一般在外面吃的时候店里总会准备好几种切 好的配料，有葱花、香菜，紫苏、生泡青椒等等，随你自己的口味和喜好加进去，可多增加一些色香味。
哨子面
1，岐山哨子面 ：肉用油炒，加醋，辣椒，盐，姜，五香粉等 ，小火焖烂，基本无汤。即成哨子肉。
胡罗卜碎末加佐料炒好，即底菜。蒜苗切碎备用，即漂菜。
铁锅烧热将盐炒热加入醋，水，煮开即成哨子汤。
面煮好后捞出，加上上述3样即成。
2，西安哨子面：作哨子肉时不加辣椒和醋。菜加豆腐丁，罗卜丁，黄花，蒜苗，木耳等炒成。加水做成汤。
辣椒和醋吃面时自己加。
蒸馒头
材料:
面粉, YEAST(发酵粉,买散装的即可), BAKING SODA(碱面, 要100%纯的, 有一个牌子叫ARM & HAMMER 挺容易找的)
做法:
发酵粉和面粉按照5克对2公斤的比例, 用35C左右的温水溶解发酵粉后兑入面粉中, 加温水揉和成面团发酵, 放入封闭器皿内.发酵最佳温度 35C, 时间约为1小时.待面团内出现蜂窝状后即可.如果闻到面团有酸味的话, 稀释少量碱面兑入面团中把它揉均匀,直到闻不到酸味.将面团醒 10分钟后,按照拳头大小做成馒头,待水烧开后, 放入笼屉蒸15－20分钟即可.
窍门:
和面时经量少放水, 这样虽然和的比较辛苦, 但是非常必要.否则待面发起来的时候就太软了, 馒头会站不住. 那时再往里面掺面粉会使蒸出来 的馒头夹生.碱面要小心放(几克足以),否则馒头会是黄色而且发苦.
蒸馒头不粘锅的绝妙方法
到超市买电咖啡壶的滤纸一沓，取一张铺入屉中代替笼布，用毛刷蘸素油在滤纸上均匀涂一下，很省油的，几滴油滤纸就油透了。起锅时绝不 粘锅，请蒸馒头的网友试一试，相信我，没错。特妙的是，一张滤纸可以用好多次
香菇菜包
青菜2颗，油炸豆腐3块，水法香菇3支，切细，放猪油，素油，麻油，盐，糖，搬匀。
然后包包子，上蒸锅蒸20分钟。
千层发糕
原料：特级面粉500克,老酵面50克,小苏打4克，白糖150 克，生猪板油150克， 酥核桃仁10克，蜜瓜条20克，熟芝麻30克，清水250克，蜜樱桃 25克。
做法： ①面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。 ②将发酵后的面团加入小苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。③猪板油去筋 捶茸；酥核桃仁、蜜瓜条切成0.1厘米厚的片；蜜樱桃对。将饧 好的面团揉匀，擀成0.3厘米厚的长方形薄片，均匀地抹上一层猪板油茸，叠成 数层，置蒸锅内，表面上嵌上蜜瓜条、核桃仁和樱桃，再撒上芝麻，用旺火 沸水蒸熟。出笼稍晾后，切成菱形块即成。
提丝发糕
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置 发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指 般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200—210℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子 轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝玛
玉米发糕
面粉可以改成1又1/3杯+1杯玉米粉+糖（半杯）+1/2tsp 酵母+1/2 tsp Baking Powder 以上材料先拌匀 再+1杯温水（110f）拌匀，放置1——2 小时，用烤蛋糕的园模子，刷油，蒸半小时！
蒸完先别开盖子，放几分钟，就不会缩回去了！
发糕(半透明蒸糕)----酵母发酵实验(三)
材料：
澄面(小麦淀粉)一杯，水一杯, 白糖半杯，干酵母适量(2%)。
辅料:
面粉少量(4%), 食油少量(2%), 食盐微量(0.2%),
果汁少量(可省略. 5%,柠檬,桔,葡萄,苹果...或维生素C药片(微量0.5%)).
制作方法：
1. 把盐,糖加入水中,煮滚. 取 1/4 粉料,用少许凉开水调开,把滚水慢慢加入,搅拌成糊,搁凉至体温.
2. 把干酵母,干面粉拌匀,搁置30秒以上.连同粉料,果汁(或维生素C药片加水调开)一起加入粉糊,搅拌均匀. 最后加入食油拌匀.
3. 25-30C温度中发酵6-15小时.粉糊有明显涨大后,上笼蒸20分钟.
成品感觉晶莹透明,色白,有光泽,松软甘甜.
三鲜卷
火腿或香肠切小丁，香菇发好去蒂，鸡蛋打撒（不要加水）蒸熟，把香菇和蒸好的蛋糕也切成小丁，混合所有的馅料加少量盐，葱白末，胡椒 粉，麻油（要多一些），少许味精和糖拌匀。面团发好醒透，把面擀开成薄片，把拌好的馅心放在擀好的面皮上铺平并卷起来。
1：蒸 ---- 把面卷切成长段上笼蒸熟，食用时再改刀。
2：水煎 --- 把面卷切成约3-4厘米长的段，平锅上火放油，把面卷排放在锅中中火稍煎，另取少许面粉加水调成面水，将面水淋在面卷上并盖 上盖，中火烘煎7-8分钟左右，开锅再加些油把面卷翻身再盖上煎熟即可。
注意：面皮不要擀太厚。煎的时候一定要放面水否则不易熟。如馅心内再放少许鲜虾仁则更美味。
羊肉泡馍的馍
是死面饼，面粉加盐，温水揉成面团，醒半个小时，然后擀成小饼，中火烙熟。不放油
肉夹馍的馍
先发好点面，再揉进多多的干面，盖上湿布醒一会，醒好后的面要多揉些时间，在做成厚厚的圆饼，小火烙熟。不放油
浓汤面片儿
材料：馄饨皮，榨菜，肉碎，干虾仁，芫荽，高汤
调味：食盐，胡椒面，陈醋，生抽，生粉，麻油
做法：用生抽、生粉和食盐将肉碎调味备用。
高汤烧开，放入干虾仁，略煮片刻，再将切成三角形的馄饨皮放入锅中，待再次开锅，放入准备好的肉碎，肉碎变色后，放入切碎的榨菜，芫 荽即可熄火。出锅前放入胡椒面，陈醋和麻油。香喷喷的面片儿就做好啦！！
蟹炒年糕
材料：螃蟹两只，年糕一斤，花菜七八两，葱两根，芹菜几根，蒜四颗，姜一小块（如果是活蟹，不用姜也行，不会腥），油，盐，糖。
做法：螃蟹洗净去鳃切块，年糕切厚0.5公分宽五公分的块，花菜洗净切块，葱、芹菜切细，蒜拍烂切碎，姜切片，
用一锅烧水，水开后倒入年糕，注意拨散，不要粘在一起，这时可以在一个大碗里加一些油，把蒜也加进去，几分钟后年糕刚熟时捞起倒入碗 中，拌匀，放一边待用。
另起一炒锅，烧热，下油，下姜、蟹块，翻炒几下，下花菜，盐，一点点糖，再炒几下，加一点水，盖上盖子，闷几分钟至花菜熟，倒入拌好 的年糕（在倒之前最好再用筷子把年糕搅几下，以免粘在一起），再颠几下，炒匀，加入葱、芹菜，就可以起锅了。
甜豆沙烤年糕
1。将糯米粉1包，油1/2杯， 糖1杯半，蛋3只，椰奶(或牛奶)2杯半，Baking soda 1ts 混合好。
2。将烤盘喷上油，倒入混合好的1。
3。将甜豆沙罐头(或自制甜豆沙)的豆沙捏成1-2cm的球等距离投入烤盘内。
4。Preheat 烤箱350F。
5。将烤盘放入烤箱烤40分钟(或插入牙签不沾牙签时)。注意烤至30分钟时，如果年糕表面颜色太深，可以在上面加盖锡纸。
6。稍凉，切成小块。
烤年糕
1) 一包糯米粉，加一些糖和蔬菜油，再加水調成稠糊，倒一半在不沾底的烤盤裡
2)將半罐紅豆沙布在上面，可以布數條或多點
3)再將其余稠糊倒在上面，最好將紅豆沙全蓋住
4)可以撒些核桃仁
5)350度烤30-45分鐘
粘糕
主料是粘米粉一磅，英文名是ｓｗｅｅｔ ｒｉｃｅ ｆｌｏｕｒ，也叫ｇｌｕｔｉｎｏｓｅ ｒｉｃｅ
ｆｌｏｕｒ，千万别用ｒｉｃｅ ｆｌｏｕｒ。其他的是白糖一量杯，油半量杯，烘烤粉（ｂａｋｉｎｇｐｏｗｄｅｒ）三茶勺，鸡蛋三个， 冷水两量杯半。一量杯等于二百五十毫升。
做法其实也简单极了，找一个大碗或小盆，把所有的原料放到里面搅匀，搅好后该很稀象刷墙的浆。倒进烤盘里在华氏３２５度的烤箱里烤７ ０分钟。拿出来放冰箱里放凉，然后切成小块，作为饭后甜点或零食都好。
上海年糕
粳米粉(粘米粉)与糯米粉2比1,加水揉团成条,蒸十五分钟.
萝卜糕
广州人的萝卜糕
材料：萝卜5LB（最好是中国萝卜），粘米粉1LB，金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留）、腊肠几条（全部切 成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、葱白若干切成葱花、红枣十几个（预先泡开）、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油 1－2汤匙
做法：
1，先把萝卜洗净，削去皮然后用姜刨刨成萝卜丝；把粘米粉放在另一个干净干燥的大锅内；
2，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了）以及广东冰片糖1/3片，再炒 片刻然后加盖略煮待糖片融化；
3，煮好的萝卜丝略为晾凉至只余5－6成热，然后把其中1/3的萝卜丝连1/3的汁水舀到放粘米粉的锅里，边放边用大勺搅拌粘米粉锅，务必令其 均匀及保证不能结团，搅拌均匀后，把余下的2/3萝卜丝及原汁加入锅中，继续拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时下虾米粒和腊肠粒，炒香，然后下葱白炒几下，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉中，下盐、胡椒粉调味，搅拌均 匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平；
6，把红枣插在抹平的萝卜糕料上，拼成“喜喜”、“新年好”、“开心”“HAPPY”等代表好意与问候的字（当然，嫌麻烦的可以省略这一步 不做，^_^）
7，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣 的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。
高手二（这位是客家人）：广东客家人的萝卜糕
材料：萝卜5磅（最好是中国萝卜），粘米粉1磅（好像一包就是一磅），金钩虾米半碗（冲洗去沙后用温水略泡，沥干水后切成小粒，水保留 ）、腊肠几条（全部切成小粒，下多少根腊肠完全取决于您喜欢下多少肉）、一小条广东肥腊肉（切小粒）、葱及芫荽几条切碎、榄仁一大把 、广东冰片糖1/3片、盐、胡椒粉若干、油1－2汤匙
做法：
1，萝卜洗净削皮，刨成萝卜丝，烧热炒锅，不下油，把萝卜丝下锅中火干炒，见其略略出水时，下水一碗（就下滤去沙子的泡虾米的水好了） 以及广东冰片糖1/3片，再炒片刻然后加盖略煮待糖片融化；
2，把粘米粉放在另一个大锅内，加水若干，调成米浆，以调好的米浆用勺子舀起后倒下来时呈细流状OK；
3，煮好的萝卜丝趁热慢慢倒进调好的粘米粉浆中，边放边用大勺搅拌粘米粉浆，务必令其均匀及保证不能结团，搅拌均匀；
4，烧热炒锅，下油，5成热时先下肥腊肉粒煸出小许腊肉油，然后下虾米粒和腊肠粒，炒香，连油带材料倒进萝卜丝和粘米粉和的浆中，下葱 花和切碎的芫荽少许，下盐、胡椒粉调味，，搅拌均匀就成了做萝卜糕的糕料了；
5，把拌好的萝卜糕料倒入烤箱用的方形锡纸盘中，也可倒入预先用油抹过的瓷盘或不锈钢盘中，用小刀抹平，糕面上均匀撒上炒香的榄仁（就 是橄榄核里的果仁）；
6，把放好的萝卜糕料隔水蒸约半小时，OK，可以吃啦！如果喜欢吃香脆味的，还可以把蒸好的萝卜糕切片，然后用油把两面煎至金黄！爱吃辣 的还可以沾蒜茸辣椒酱吃。当然如果是送给朋友吃，也可以用红枣在糕面上拼写一些问候、祝福的话！
萝卜丝饼
萝卜丝饼 材料： 白萝卜1斤，绞肉200克，葱花1/4杯(可不加)
调味料 盐1又1/2小匙，黑胡椒粉1小匙，油2大匙/ 中筋面粉300克，温水120cc，雪白油120克，糖15克，盐3克/ 低筋面 粉180克，雪白油90克
作法： 1. 油皮的材料拌揉成面团，醒30分钟後，分成30小块，油酥亦拌成团，分成30小块，油皮包油酥，来回揉卷成 圆筒状，杆平後摺成叁 摺，再杆成面皮。 2. 萝卜削皮、洗净、刨丝，加盐略抓後再挤乾水分。 3. 油锅烧热，入葱花炒香，续入绞肉略炒，再入萝卜丝、调味料， 用小火翻炒至萝卜丝熟，即为馅料。4. 面皮包入馅料，两张面皮压紧，封口捏花，刷蛋黄，撒上白芝麻。 5. 烤箱用200度C预热10分钟，烤 15~20分钟即可。
烤玉米
将烤箱预热至摄氏230度（华氏400度）玉米洗净，抹上白脱（奶油），用锡纸包好放入已预热的烤箱内，烤三十至四十分钟拿出来，展开锡纸 ，喷香扑鼻啊！！
凉粉
凉水中放入适量绿豆粉（有人说６：1,我是跟着感觉走)，搅匀。边加热边搅拌，直到可用筷子写个人字。倒入容器冷却即可.
煎灌肠
用料：淀粉（ｃｏｒｎ ｓｔａｒｃｈ）一杯分两份。蒜。盐。
做法：
１．小锅里倒一杯凉水，再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快，生淀粉就开始变稠，而且黏在一起了 。等差不多的淀粉成个整团时，离火。
２．就着这锅，倒另半杯干淀粉。先用筷子，后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水 下，蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了，就熟了。待这粉肠凉透，就可切来煎着吃。
３．煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。
４．把粉肠切成薄片儿，放在有少量油的平底锅上煎，煎到两面脆，装在个人的小盘里，浇上蒜泥盐水汁，吃。
放注意事项：水和淀粉的量是１：１，不论你做多少，量水和量淀粉的一定要用同一容器，一份水、半份淀粉先做个黏团，再加半份生淀粉做 成肠。在和淀粉没有抱成团前，一定不停的搅。揉生淀粉时刚开始会有点烫，小心。用筷子反复搅几下，凉一凉就好了。最好头天做好，放冰 箱，第二天吃，粉凉透了，容易切薄片。薄片则容易煎的脆。蒜汁，其实是很少量的蒜砸烂后加比较多的水和盐，用它来拌煎肠。一定是砸蒜 才好吃。别放酱油和醋，才能吃出特别的香味。加些红色食品颜料，弄成粉色的肠，就更惟妙惟肖了。
米纸饼
水和粘米粉1：1调成糊，在平盘底倒一层，微波炉2分钟即可。可加糖或白胡椒和盐。
肠粉
主要是买对了粉，此粉我在亚洲店找的，叫“粉卷粉”，如果是越南人开的就肯定有，除了图1的牌子，还有其他的牌子--包装袋上印有一个很 大的“粉”字作起来的效果是一样的，按包装后后写的比例调粉，用图2 的方法大火蒸（水滚起的高度要接近乘浆器)盖起盖子蒸约2分钟，打 开后，见肠粉凸起大泡，就是好了，取出，放另一空的方形容器，倒入粉浆，盖上盖，此时，去刮起刚才已做好的肠粉。。。。。重复。肠粉 里的料克放：牛肉滑或鲜虾、葱花、叉烧、斋菜、油条（作好肠粉后再卷进去），调酱油：酱油，花生油，高汤，糖，稍微煮一下。
希望你们能分享我的快乐！http://64.124.76.22/BBSView.asp?SubID=private&MsgID=56806
油面筋
1) 高筋面粉(Gluten flour $1-2/lb, 半数大超市有售).加水和成面团，分成若干小团。或用中筋面粉(all purpose flour)加水和成面团, 在 水中洗去淀粉。
2)平锅放油急火烧热，放入小面团，煎黄发泡即成油面筋。
3) 面团放苏打粉baking Soda可帮助发泡。
绿豆糕
将绿豆粉放入平底容器，玻璃的最好，金属的会有一点点黑。加糖搅拌。也可加巧克力粉，可可粉或其它香精。放入蒸锅内蒸半小时。取出后 切成一寸见方的小块儿，再放入蒸锅内蒸半小时。冷却后即可食用。红豆钵仔糕
材料：红豆2两，糖4两，粘米粉6两，清水适量
做法：红豆清水浸泡1小时，用大火蒸1小时至红豆软为止；
粘米粉用清水开成糊状，加糖，慢火煮至糖溶，再加入红豆拌匀；小碗扫油，将红豆混合物倒入，大火蒸15分钟，出锅后冷却即可食用。
煮豆沙馅儿
红豆（或绿豆）500克，白糖900克，油250克，碱水12.5克
煮豆的时候，水要没过豆十厘米，加入碱水7.5克（容易煮烂），豆子煮烂后，用清水冲去豆壳，把水滤干之后用搅拌机打碎成豆蓉，将油100 克、白糖、豆蓉一起放进锅里，用中火慢慢铲（翻炒），要不停地铲，不能偷懒哦。要铲到底，以防止焦底，一边铲一边加入余下的油，铲到 用锅铲舀起豆蓉感到不粘手即可。匀豆蓉的时候要小心油溅起被烫。
相思红豆粥
材料：红豆3/4杯，大米3/4杯，红枣适量，冰片糖2块
做法：将红豆，大米与红枣若干材料一同放入锅中，加适量清水同煮，烧开后换小火慢熬至豆米都开花为止。红豆比较难煮，以红豆煮烂为标 准。出锅前5分钟放入冰片糖，搅拌，让其融于粥内。煮粥的时候，记得要时不时地搅拌一下，否则粥很容易粘锅。红豆和红枣都是补血之物， 因此此粥特别适合贫血的朋友食用。：）
糯米酒
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在 饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白 开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开 看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
我用的是苏州带来的酒药，上面有用量的指示。本地华人店也有卖。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯 定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这 块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶。
菌子油
新鲜的小白蘑菇，要选菌伞包得紧紧的，否则香味大打折扣。切成小丁备用。锅里放较多的素油，烧热后先下姜末煸炒一下，再将切好的蘑菇 下锅同炒，中火不断翻炒，直到蘑菇中的大部分水分煸干，加盐调味即可，可以装进瓷坛或玻璃瓶，冷热食用均可。注意：姜末不要煸得太厉 害，否则发苦；蘑菇也要防止炒糊；油可以多放，做好后要油多蘑菇少才行，菌子油吃面条或汤米粉时加入一点会很好吃。当然最好的蘑菇是 用江南或湖南一带的“寒菌”，是绿色的小圆蘑菇。
油茶面
原料：面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各适量。
制法：
1、在锅内放入面粉，用微火搅炒约10余分钟，待面粉呈现麦黄色时即熟，取出过细箩，仍放回原锅中。
2、另起锅放入牛骨髓油，用旺火烧到油将冒烟时，立即倒入熟炒面里搅拌均匀。待用。
3、将黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成细末，连同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。
用法：吃时将油炒面分盛10个碗内，用沸水冲搅成稠糊状，然后各放上适量的白糖和糖桂花汁搅匀，即成。
特点：本品为北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食 用。本品又名油炒面。除用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊。
自己做豆沙
做豆沙的关键是加蒸熟的面粉, 红/绿豆煮酥，用纱布或小筛篓漂去壳(也可带壳用粉碎机搅碎)，入锅炒，起沙的关键是加蒸熟的白面粉。用原 始的豆油炒最香。
豆腐皮两吃—豆芽包 炸响铃
豆芽包：绿豆芽洗净，旺火高油温炒至7成熟，放到碗里加盐，味精，榨菜丝，喜荤者可加点火腿丝或熟肉丝，姜丝，生抽，糖，水淀粉拌匀。 豆腐皮用水稍泡软，剪成 4-5寸见方的片，放入做好的馅，包成长方型。锅上火加油烧至7成热，放入包好的豆芽包，炸至金黄色即可。食用时 带甜面酱或自己喜欢的调味酱蘸食。
炸响铃：豆腐皮泡软后，平铺，放调味好的肉馅或上述馅心，卷成长筒状，切成2寸左右的段。下油锅炸脆。另起油锅下葱姜末爆香，加水，盐 生抽，少许糖，味精勾薄芡成卤汁，趁热浇到炸好的豆腐卷上，只听滋……响铃由此得名。
素鸭
把豆腐皮一片片铺好，大约3张，然后从一头满满折起，折到另一头。折的紧一点。最后用绳子松松的扎住两头。放到锅里烧。烧的高汤很重要 ：鸡汤+干贝+明虾皮（可用虾皮代替）+生抽（不能用老抽，不然颜色就毁了）+糖+黄酒+茴香+盐。味道要甜，咸。
金包银
五花肉剁馅，加葱花，姜末，精盐，白糖，味精，麻油和一只鸡蛋拌匀。还可加点香菇丁，火腿丁或荸荠丁之类的。
将豆腐放到水里煮一下，捞出冲凉。切成半厘米见方的小丁，拌入肉馅。不要太用力，以免把豆腐弄碎。
豆腐皮放到开水中泡软，铺平后切成10厘米大小的方块。
然后把肉馅包进去，象卷画一样卷起来，再把多余的皮子折回来，按好。
最后放到锅里蒸20分钟几好了。
凉拌馄饨皮
馄饨皮20张，小黄瓜1条，西红柿1个，柠檬一个，调味料白醋2大勺，橄榄油1大勺，糖1大勺
1，将馄饨皮切成1公分的长条，煮熟捞出后冲凉水，沥干水分。
2，将小黄瓜，西红柿洗净，切片备用，将柠檬磨出一大勺柠檬皮，然后柠檬榨汁备用。
3，把调味品及柠檬汁拌匀，做为酱料。
4，把馄饨皮，黄瓜，西红柿及酱料拌匀，撒上柠檬末即可。
蚝油豆腐
材料：嫩豆腐1块切骰子大小的粒粒，西洋火腿一块（大约是豆腐的一半大小）也切小骰子大小的粒粒，蒜茸少许，葱花少许
做法：
炒锅中下油1汤匙，中火烧至5成热，下蒜茸、火腿粒稍稍煸炒，闻到蒜香时下豆腐粒，轻而快的炒炒，浇上半汤匙酱油、1汤匙蚝油、2茶匙糖 、水少许，炒均匀入味，加盖稍焖片刻，然后揭盖，关火，下麻油少许，撒葱花，炒均匀，上碟
湘烧豆腐
材料：
豆腐(1块)、瘦肉(2两或80克)、青、红椒(各1/2只)、蒜(2粒(切片)、豆豉(1/2汤匙)、青蒜(1条切段)、辣豆瓣酱(1茶匙)
调味料：
生抽(1-1/2茶匙)、老抽(1/2茶匙)、糖(3/4茶匙)、水(1/2杯)、麻油(少许)
做法：
1>豆腐切成寸余块。瘦肉切丝。青、红椒切块。豆豉洗净沥干，待用。
2>烧热油1汤匙，将肉丝、青、红椒略炒盛起，待用。
3>烧热油约1汤匙，爆香蒜肉、豆豉、辣豆瓣酱，放入调味料煮匀，放入肉丝。
4>将豆腐、青、红椒、青蒜加入，略烩片刻，用生粉水埋芡，即可供食。
春卷
准备馅料：我们的春卷馅料包括：
1.荤料：虾仁、切小块的鱼饼、炒猪肉丝、鸡蛋皮切的丝
2.素料：沙葛丝（注，沙葛就是地梨，英文为：JICAMA ROOT）、芽菜（BEAN SPROUT)、韭黄（或韭菜CHRIVE)、老爸豆腐干切丝
由于春卷馅料根据各人口味，随意性很大，不必全部备齐，也可以换成其它材料，如，猪肉丝可以换成火腿丝、鸡肉丝等。但是馅料必须是有 味道的熟料，最好有荤有素（吃素的就全素好了，可加胡萝卜丝、木耳丝、素火腿丝等。但是全荤的馅料就不好吃了)，并且要避免馅料渗出水 分。
加工馅料：
1，荤料加工：
1－2个鸡蛋磕碗中，加盐适量、生粉（即芡份）、生油各少许，搅打均匀，烧热平底不粘锅，加油半汤匙搪锅，然后下打好的鸡蛋浆，摊成鸡 蛋皮，并将鸡蛋皮切成小指长的细丝；
速冻虾仁彻底解冻（我按每个春卷放一颗虾仁计算的），稍稍冲洗，沥干，加胡椒粉少许、盐1茶匙、糖少许拌均匀，放微波炉高热1分钟，取 出沥去汁水，晾凉；
现成买的鱼浆1/3磅，加猪肉糜2汤匙（也可不加猪肉），细葱花一把（或切极碎的芫荽）、盐糖胡椒粉生粉适量，顺着一个方向搅拌均匀上劲 ，放热油锅中摊平，两面煎金黄，取出切指头大小的小块（做鱼饼可一次做多些，吃不完可留下次炒菜用，很香的！）
猪肉切丝，加酱油、糖、生粉及料酒少许拌均，下油锅中炒熟，沥干汁水备用；
2，素料加工：
沙葛1个（成人拳头大小），去皮，切丝，然后下5成热的油锅中煸炒，下1大汤匙蚝油，炒均匀，约7成熟就可上碟，沥去汁水；
芽菜（绿豆芽）摘洗干净，烧一锅开水，水中加料酒几滴、盐1－1.5茶匙，煮沸后放绿豆芽，焯至豆芽刚刚变色，立即倒入漏勺沥干水分，上 碟晾凉，千万不要煮太久！
韭黄或韭菜摘洗干净，切段，然后用沸水冲一下，上碟
老爸豆腐干切成丝
包春卷：
我妈妈把每样馅料各取一些，放在摊开的春卷皮上，大约是四方形春卷皮的其中一个角的附近，然后把那个角叠到馅料上，再向前卷卷，把两 边的另外两个角叠向中间，最把春卷向前卷一下，然后用湿手指在最后一个角上沾沾，把这个角粘上，就包好了，就是象包包袱那样包。另外 春卷皮包装袋背后可能有包春卷的说明
煎春卷：
平底锅中下油，烧热，下春卷，中火，煎至两面金黄，注意火候，要不时翻翻，不要煎糊了，而且翻过来后要下油，春卷皮要吸足油分，才会 煎得又香又酥又脆！^_^
两面煎至金黄后上碟，用厨房吸油纸稍吸油分（当然也可以炸，但是煎没有炸那么油腻，而且同样香脆）
如果把每条煎炸春卷斜切成两块，然后沾急（口字旁的急）汁同吃，就是广东茶楼的吃法了！
要诀：
1，馅料总结为：“有荤有素，有味无汁”的八字诀。炒素菜料的时候，不下盐，这样菜就不容易出水，而且改下蚝油，既能带出咸味，又鲜美 可口。如果菜料出水，弄湿春卷皮，春卷就不容易煎脆了。
2，炒荤料要熟，但是炒素料不要过熟，因为煎的过程中的热量会最终令素菜料全熟而且将素菜的汁水留在馅料中，这样吃起来才外脆里鲜而且 咬起来有少许鲜美的菜汁！
3，打鸡蛋时下些生粉，这样摊出来的鸡蛋皮会更均匀
4，搅鱼浆的时候千万不要下油同搅，否则材料不容易粘连
5，煎春卷的过程中要注意下油和火候，如果油分不够，春卷容易局部黑糊，影响味道。
6，如果包的时候包破了，有口子，可以撕一小片春卷皮，沾点水帖在破了的口子上，煎的时候先煎这个破了口子的地方，春卷皮子一加热就粘 紧了
相思紫菜卷
材料： 紫菜2张 鸡脯肉1/2块 咸蛋黄8个 香肠(或热狗)4条 菠菜6两（或香菜1/2把） 酒、盐、胡椒粉各少量
调味料：面粉1/4杯 水适量 蛋1个
作法：
1.鸡脯肉切成长条，加少许酒、盐、胡椒粉腌10 分钟。
2.咸蛋黄蒸熟、揉散，做成长条状。
3.香肠或热狗先炸熟，菠菜熟、漂凉、挤干水分。
4.铺上1 张紫菜，上放蛋黄、菠菜、鸡脯肉、香肠（或热狗），卷成圆筒状。
5.紫菜卷沾上面糊，入油锅以小火慢炸至金黄色，取出斜切片，排盘上桌。
寿司
材料：
1。米 （2个人吃就2小碗，4个人就3小碗左右）
2。调好的醋（醋：3勺，糖和盐各半勺）
3。生鱼200g 左右。（我喜欢红色的那种。日语叫まぐろ鮪? 中文叫金枪鱼，呵呵，刚去查的字典）
4。酱油（1勺半吧）
5。辣根，还是芥末(看心情。我不知道中文该怎么翻译，不好意思。)
6。很细很细的那种小葱，日本叫万能葱。做汤什么的都可以用的，很好看。（5,6根左右）
7。白籽麻。（2勺）
步骤：
1。米，普通米就可以，但是淘好放入电饭煲理30分钟后，再开始按开关煮饭。熟了之后，还要处于保温状态10分钟左右。这样的饭就可以用来 做寿司了。醋调好了，均匀搅拌。先不要放入米里。
2。找好做寿司米的容器。饭店里是用木制的平容器，这样，在每次做之前，要放水10分钟，然后倒出，用很吸水的那种布擦干净。我家没有木 制的，我都是用盆。擦干了一样用。将蒸好的饭放入盆里，要散散的那种感觉放进去，把调好的醋均匀的撒入米中。
3。放好后尽快开始拌饭，先要从底向上大幅度的搅拌两次，然后再细细的把饭都给散开的那种感觉拌开，不要使劲哦，别给粘到了一起。拌的 时候啊，要一边拿扇子煽，一边拌。不那么热了，给盖上盖待用。
4。把生鱼片切成小块，大了不好看，3厘米左右就好。
5。把辣根放入酱油里充分搅拌，撒入生鱼片里，把小葱切细。
6。把生鱼片啦，小葱啦，白籽麻，放入寿司米里充分搅拌。
7。（最后啦，总算打到这里了，真累！！）把紫菜啊，切成4等分。像卷什么一样呢？？嗯，就像火炬蛋卷冰欺凌那样，给卷起来就好了。很 好看的，也挺好吃的。呵呵
做成普通的寿司也好，那样紫菜就不用切了。那样难度高一些，俺不会！！ ：（
鳗鱼寿司
首先， 我煮了一小锅米饭(特制寿司米)， 饭还微温时， 加少量米醋， 糖， 拌匀；
鳗鱼， 三文鱼切薄片， 胡萝卜， 黄瓜切丝， 香菇烫熟后切丝， 准备好紫菜条(当然用剪刀)；
手上沾米醋， 捏好饭团， 每个饭团上盖上一片鱼， 用紫菜条裹住， 成了。
另外我还做了几个手卷寿司， 用铺了米饭的紫菜卷上胡萝卜， 黄瓜， 蟹肉， 香菇，用手一卷就成了。
外面不卷紫菜的寿司
在您卷寿司卷的小竹帘子上铺一层保鲜纸，然后把材料米饭等材料铺上去，再压紧、卷好，把保鲜纸打开，把饭卷用沾了水的刀切好，然后一 个接一个地拈起来，在盛了芝麻或鱼子的碟子里沾上芝麻或碟子就行了。
花生四果汤
材料:花生一杯半，芋头丁、红枣、莲子各半杯，桂圆肉2大匙
调味料:白糖半杯
做法:
1.红枣洗净,浸泡30分钟,捞出，红枣的核燥热，能去核最好。
2、花生泡水6小时，去红皮，洗干净，放在锅中加入8杯水，用中火煮开，继续煮上20分钟，再加热水改小火煮至花生软烂。
3、芋头丁放进热油里略炸一下，等表面变颜色后捞出。
4、将炸好的芋头丁、红枣、莲子丁加入花生汤中一起煮熟至软绵，加入白糖，等糖溶解后即可。
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